IOS 5 стоит ставить!!! Тесты показали что производительность почти всех параметров как у iphone, ipod, так и у ipad выросла, знакомый поставил на свой старый iphone 3gs IOS 5 , так он заметно стал работать быстрее!!
ПС
Кому нужен сайт с результатами тестов, можете в личку попросить)